南瓜本瓜复合饮料的研究

• 作者: 方舒婷 曾荣 李韵仪 黄佩珊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 木瓜 冷冻榨汁 复合饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 141-148
• 页数: 8页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

实验选用南瓜、木瓜、白砂糖以及柠檬酸为原料,采用冷冻榨汁方式取汁,建立在单因素的基础上,为研究各因素用量的最适值进行了正交试验,通过感官评定,得出南瓜木瓜复合饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了探讨.根据结果所示,冷冻榨汁的出汁率及果蔬原汁感官品质要优于热烫榨汁;而南瓜汁∶木瓜汁为3∶2,混合南瓜木瓜汁50％,白砂糖10％,柠檬酸0.14％为最佳配比组合;复合稳定剂最适用量为0.10％ CMC-Na,0.06％海藻酸钠,0.06％黄原胶,所得到的南瓜木瓜复合饮料风味佳,色泽美观,营养全面且丰富,稳定性良好.