臭氧在鸡蛋保鲜中的应用研究进展

• 作者: 侯惠静 吴子健 左晓磊 张媛媛 解立斌 韩爱云
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 臭氧 鸡蛋 保鲜 气态臭氧 沙门氏菌
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 215-220
• 页数: 6页
• 字数: 4288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.21.036

摘要

鸡蛋及其蛋制品是沙门氏菌爆发的主要来源之一,其质量安全受到各国关注.自从2001年美国食品药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂以来,臭氧作为一种生物有效广谱抗菌剂,因其灭菌效果具有速度快、效率高、无残留等优点,目前在食品保鲜中应用较广泛.在鸡蛋保鲜方面也起到很好的效果,但是国内起步相对比较晚,研究仍然处于较初级的水平.从臭氧的保鲜原理,国内外保鲜技术研究及臭氧保鲜存在的问题等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左晓磊		47	203	8.0	11.0
2	吴子健	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津食品生物技术重点实验室	47	99	6.0	8.0
3	张媛媛	石家庄学院化工学院	41	131	4.0	10.0
4	解立斌	石家庄学院化工学院	14	42	4.0	6.0
5	韩爱云	石家庄学院化工学院	22	60	4.0	7.0
6	侯惠静	天津天狮学院生物与食品工程学院	7	0	0.0	0.0