火麻蛋白脱色研究

• 作者: 卫萍 周葵 孙健 张雅媛 李明娟 游向荣 王颖 谢小强 黄承祖
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 火麻蛋白 有机试剂 粉末活性炭 正交试验 脱色
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 字数: 4025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.014

摘要

以火麻蛋白为原料,开展不同脱色剂(有机试剂、粉末活性炭)对火麻蛋白脱色研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验对活性炭用量、吸附时间、脱色温度3个因素进行优化.确定火麻蛋白脱色的适宜条件为:活性炭用量为3 %,脱色温度为50℃,吸附时间为60 min,在此脱色条件下,火麻蛋白亮度值L达到71.8,蛋白回收率为91.45 %.