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乳酸菌产生的抑菌物质及其作用机制
乳酸菌产生的抑菌物质及其作用机制
作者:
崔磊
郭伟国
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
乳酸菌
抑菌物质
作用机制
摘要:
乳酸菌是公认的食品级安全微生物,碳水化合物进行发酵的过程中,代谢产生包括蛋白质、多肽类物质、有机酸及其他的具有抑菌活性的物质.这些抑菌物质能够抑制食物中腐败菌及食源性致病菌的生长繁殖,但其自身不会对人体造成损害.乳酸菌能促进动物生长,调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇,控制内毒素;抑制肠道内腐败菌生长:提高超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活力,消除人体自由基,具抗衰老、延年益寿作用;控制人体内毒素水平,保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能;提高机体免疫力等.本文对乳酸菌代谢过程中产生的具有抑菌活性的物质及这些物质的抑菌机制进行综述,以期为乳酸菌的研究提供一定的参考.
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文献信息
篇名
乳酸菌产生的抑菌物质及其作用机制
来源期刊
食品安全质量检测学报
学科
关键词
乳酸菌
抑菌物质
作用机制
年,卷(期)
2018,(11)
所属期刊栏目
本期重点:陕西省食品药品快速检测公共服务平台专题
研究方向
页码范围
2578-2584
页数
7页
分类号
字数
5569字
语种
中文
DOI
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食品安全质量检测学报
主办单位:
北京电子产品质量检测中心
北京方略信息科技有限公司
出版周期:
半月刊
ISSN:
2095-0381
CN:
11-5956/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市100029-27信箱
邮发代号:
创刊时间:
2009
语种:
chi
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