酸法和酶法提取牦牛骨胶原蛋白的特性分析

• 作者: 余群力 吴婷 张春晖 王晓军 贾伟 韩玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛骨 胶原蛋白 酸法 酶法
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: TS251
• 字数: 4337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201812016

摘要

以牦牛骨为原料,分别采用酸法和酶法提取胶原蛋白并进行理化性质分析.通过氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热收缩温度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)和扫描电子显微镜图像分析对胶原蛋白进行比较.结果表明:2?种方法的提取物都为典型的胶原蛋白,在230?nm波长左右出现最大紫外吸收峰;酸溶胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和酶溶胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC)的热收缩温度分别为40.12?℃和40.94?℃,变性焓值分别为0.25?J/g和0.22?J/g;红外光谱及SDS-PAGE分析表明,ASC和PSC主要由α、β、γ三种亚基组分组成,属于I型胶原蛋白,且三股螺旋结构完整;扫描电子显微镜结果表明,2?种方法提取的胶原蛋白都保留了较为完整的纤维网状结构,但酸法提取的胶原蛋白结构分布相对均匀.综合来看,2?种方法所提胶原蛋白在理化特性上并无太大差别,但酶法提取的胶原蛋白得率较高,酸法提取成本较低.