超声波辅助脂肪酶水解红花籽油条件优化与动力学

• 作者: 吕凯波 吴士筠 张怡 杨文婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 脂肪酶 水解 红花籽油 动力学研究
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 161-166
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.029

摘要

本文通过单因素实验,分别考察超声时间、超声温度、pH、酶添加量对脂肪酸水解率的影响,结合响应面实验优化超声波辅助脂肪酶水解红花籽油的工艺条件,并比较超声波辅助酶解和水浴酶解中米氏常数及表观动力学的变化.结果表明:最佳酶解条件为:超声时间10 h,超声温度28℃,pH7.0,米曲霉脂肪酶添加量为280 U/g,水油比1.6:1 (v/v),此时红花籽油的水解率达到94.47％.对其进行表现动力学研究,测得超声波辅助脂肪酶水解红花籽油的米氏常数Km =4.63 mL/g,表观活化能Ea=2.05 kJ/mol,比水浴酶解条件下米氏常数Km=14.93 mL/g和表观活化能Ea=2.40 kJ/mol均降低,证明超声波辅助脂肪酶能促进红花籽油的水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴士筠	武汉工商学院环境与生物工程学院	24	56	4.0	5.0
2	杨文婷	武汉工商学院环境与生物工程学院	17	52	4.0	6.0
3	吕凯波	武汉工商学院环境与生物工程学院	17	29	2.0	5.0
4	张怡	武汉工商学院环境与生物工程学院	1	1	1.0	1.0