电子鼻在掺假牛肉卷识别中的应用

• 作者: 周秀丽 查恩辉 董福凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉卷 掺假 电子鼻
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 219-221,227
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.040

摘要

使用PEN3系统的电子鼻对掺入不同比例的猪肉和鸭肉的牛肉卷样品进行检测辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)进行分析.结果表明:电子鼻能稳定地反映出掺入不同比例猪肋条肉、鸭肉的牛肉卷中挥发性物质信息的变化,并且能够将不同掺入比例的肉样很好地区分开.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周秀丽	锦州医科大学食品科学与工程学院	4	19	2.0	4.0
2	董福凯	锦州医科大学食品科学与工程学院	4	14	2.0	3.0
3	查恩辉	锦州医科大学食品科学与工程学院	8	23	2.0	4.0