电子鼻在掺假牛肉馅识别中的应用

• 作者: 刘全 周秀丽 查恩辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 掺假 电子鼻
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 73-76,80
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.005

摘要

为了探索电子鼻对牛肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牛胸肉、猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮样品进行了检测分析.通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminantanalysis,LDA),结果表明:电子鼻能够较好的识别牛胸肉馅料中掺入不同比例的猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮,且LDA方法的效果明显优于PCA方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘全		20	15	2.0	3.0
2	周秀丽	锦州医科大学研究生学院	4	19	2.0	4.0
3	查恩辉	锦州医科大学研究生学院	8	23	2.0	4.0