花青素的提取及其在食品中的应用研究

• 作者: 刘瑞祥 曹有福 杨炳南 赵庆亮 郭亚琳 霍仲杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 提取方式 功能性 食品 应用潜力
• 年，卷（期）: 2018,（25）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3203字
• 语种: 中文

摘要

花青素是一类属于黄酮类的水溶性天然色素,广泛存在于橙色、红色、紫色和蓝色的食品中.探索花青素的提取方式、功能性及其在食品中的应用潜力,其中重点探讨了花青素的微胶囊化工艺,为花青素的进一步深入研究提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨炳南	中国农业机械化科学研究院国家食品机械质量监督检验中心	58	660	17.0	23.0
2	曹有福	中国农业机械化科学研究院国家食品机械质量监督检验中心	32	319	11.0	17.0
3	赵庆亮	中国农业机械化科学研究院国家食品机械质量监督检验中心	11	50	4.0	7.0
4	郭亚琳	中国农业机械化科学研究院国家食品机械质量监督检验中心	3	14	2.0	3.0
5	刘瑞祥	中国农业机械化科学研究院国家食品机械质量监督检验中心	1	6	1.0	1.0
6	霍仲杰	中国农业机械化科学研究院国家食品机械质量监督检验中心	1	6	1.0	1.0