蚕蛹蛋白的酶法水解工艺及其口服液的制备

• 作者: 徐玉娟 戴燕 李欣 程剑锋 邹宇晓 黄美佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹蛋白 酶解 口服液 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.018

摘要

为了制得蚕蛹免疫活性蛋白肽口服液,对蚕蛹蛋白酶解工艺进行了优化.本文选用菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶这五种酶对脱脂蚕蛹蛋白进行酶解,以水解度和小鼠脾细胞的增殖为检测指标,得出碱性蛋白酶对脱脂蚕蛹蛋白的酶解效果最好,并通过单因素和响应面实验确定蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为:酶解温度55 ℃,加酶量6％,酶解时间2h,pH8,水和底物比20∶1,此条件下水解度为19.96％±1.02％,免疫活性OD490为0.2512 ±0.0125.并进行蚕蛹蛋白肽免疫活性口服液的研制,通过感官评定得到最佳工艺为:蔗糖量8％,柠檬酸量1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹宇晓	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	96	1062	21.0	28.0
2	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
3	李欣	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	47	332	12.0	15.0
7	黄美佳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	14	3.0	3.0
11	程剑锋	南昌大学食品学院	2	5	2.0	2.0
12	戴燕	南昌大学食品学院	3	7	2.0	2.0