γ-氨基丁酸(GABA)形成机理及富集方法的研究进展

• 作者: 周文化 孙朦 宋佳敏 李和生 王凯凯 王鸿飞 许凤 邵兴锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 植物富集法 微生物发酵法 形成机理
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 323-329
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.061

摘要

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是四碳、非蛋白质氨基酸,广泛存在于植物、动物和微生物中,具有多种生理功能.其对人体的功能性和保健作用受到广泛关注,近年来GABA在食品领域中得到较多应用.目前,人们主要通过植物富集法和微生发酵法富集GABA,使得动植物中GABA得到更好地应用.本文综述了植物、微生物中GABA形成机理及富集方法的最新研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学食品科学与工程系	91	1127	18.0	29.0
2	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
3	邵兴锋	宁波大学食品科学与工程系	67	641	14.0	22.0
4	宋佳敏	宁波大学食品科学与工程系	9	114	6.0	9.0
5	周文化		7	27	4.0	5.0
6	王凯凯	宁波大学食品科学与工程系	6	75	4.0	6.0
7	孙朦	宁波大学食品科学与工程系	7	75	4.0	7.0