大豆γ-氨基丁酸的富集及产品开发研究进展

• 作者: 幸岑璨 张丽静 方芳 李淑英 杨颖 王东晖 王凤忠 王艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 γ-氨基丁酸 富集 产品开发
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 346-351
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.061

摘要

大豆作为世界范围内重要的豆类作物,是人类饮食的重要营养来源.γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)作为大豆中与人体健康密切相关的重要营养因子及非蛋白质氨基酸,其含量较低且富集过程受多种因素的影响,进而影响其保健功能的发挥及相关制品的品质提升,因此研究大豆中GABA富集的影响因素及其产品开发,对于指导大豆GABA富集及高效利用具有重要意义.本文综述了近年来有关大豆GABA富集的主要影响因素及富含GABA大豆产品的开发研究进展,并分析了领域内现存问题,对后续研究趋势进行展望,以期为大豆GABA富集及产品开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑英	中国农业科学院农产品加工研究所	23	178	8.0	12.0
2	王艳	中国农业科学院农产品加工研究所	35	566	11.0	23.0
3	杨颖	中国农业科学院农产品加工研究所	28	100	6.0	8.0
4	方芳	中国农业科学院农产品加工研究所	46	281	10.0	15.0
5	张丽静	中国农业科学院农产品加工研究所	7	5	2.0	2.0
6	幸岑璨	中国农业科学院农产品加工研究所	8	14	2.0	3.0
7	王东晖	中国农业科学院农产品加工研究所	11	30	3.0	5.0