谷物中γ-氨基丁酸(GABA)富集工艺的研究进展

• 作者: 宋立华 李雅婷 欧阳鹏凌 蒋芮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 谷物 发芽 微生物发酵
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 347-352
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.064

摘要

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA)是一种广泛存在于谷物、蔬果和动物脑部的中的功能性成分,具有缓解焦虑、降血压、调控体重等多种生物活性,但天然谷物中GABA含量普遍较低,采用植物代谢(发芽)及微生物发酵等处理可有效富集GABA.本文围绕谷物原料中GABA的富集工艺的研究现状进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋立华	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	40	307	9.0	16.0
5	蒋芮	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	5	15	3.0	3.0
6	李雅婷	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	6	18	3.0	4.0
7	欧阳鹏凌	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	6	12	2.0	3.0