基于质地特性的羊肉产地鉴别

• 作者: 刘元林 李明生 田晓静 陈士恩 马忠仁 高丹丹 龙鸣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 质地特性 产地 质构仪 模式识别
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 214-217
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.037

摘要

为实现羊肉产地快速、客观的鉴别,本文利用质地特性对甘肃山丹、东乡、兰州、靖远4个不同产地羊肉进行分析,并研究其持水性及质地特性的变化规律.对不同产地的羊肉进行定性区分和定量分析,结果表明:不同地域羊肉具有其独特的质地特性,靖远羊肉的嫩度和弹性最高;兰州羊肉的弹性、嫩度、内聚性最低,其持水性和硬度最高;羊肉的质地特征来看,尤以靖远羊肉品质为佳.采用质地特性参数结合多元统计分析(主成分分析、典则判别分析和线性判别分析)对羊肉产地进行鉴别,结果发现,主成分分析和典则判别分析均可定性识别不同产地羊肉;线性判别分析建立的羊肉地域判别模型,对四个产地羊肉的正确识别率达到70％,利用质地特性在羊肉产地的鉴别中具有可行性.此研究结果为羊肉产地的鉴别提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈士恩	西北民族大学生命科学与工程学院	86	305	9.0	13.0
2	李明生	西北民族大学生命科学与工程学院	45	131	6.0	9.0
4	田晓静	西北民族大学生命科学与工程学院	42	215	9.0	13.0
5	高丹丹	西北民族大学生命科学与工程学院	59	145	7.0	9.0
6	刘元林	西北民族大学生命科学与工程学院	8	10	2.0	2.0
7	龙鸣	西北民族大学生命科学与工程学院	2	11	2.0	2.0