木瓜酒的研制及营养成分分析

• 作者: 杨海玲
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜酒 研制 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 228-229
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.20.153

摘要

介绍了木瓜酒的制作工艺和营养成分分析及评价.用分光光度法对木瓜酒中的总多酚、黄酮、糖的含量进行测定分析,用甲醛滴定法对氨基酸含量进行分析.结果表明,1号木瓜酒的多酚、黄酮和总糖的浸出含量均最高,百分比分别为0.036 9%、0.72%和0.712%.7号木瓜酒的总氨基酸浸出含量最高,为0.235%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海玲		18	108	4.0	10.0