酸乳冷链物流模拟振动的理化性质及微观结构研究

• 作者: 吴蓓蕾 尉鑫欣 王伟军 肖功年 陈波 鲁安娜 龚金炎
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 模拟振动 理化性质 微观结构
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2956字
• 语种: 中文

摘要

通过模拟冷链物流,测定酸乳的理化指标以及微观结构,分析物流对酸乳性质的影响,同时对酸乳的货架期进行评估.结果表明:随着振动时间或频率的增加,酸乳的酸度变化范围在73.99～75.32°T,持水力的变化范围在54.47％ ～47.42％,p H变化在4.24～3.85,酸乳分子结构被破坏,分子团变小,空洞增多,出现许多游离肽链末端,模拟振动导致酸乳品质变化影响较大.通过酸乳货架期实验可知:保质期内酸乳品质无明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚金炎	浙江科技学院生物与化学工程学院	15	160	5.0	12.0
2	肖功年	浙江科技学院生物与化学工程学院	33	137	6.0	9.0
3	鲁安娜	浙江科技学院生物与化学工程学院	2	1	1.0	1.0
4	尉鑫欣	浙江科技学院生物与化学工程学院	3	0	0.0	0.0
5	陈波		3	1	1.0	1.0
6	王伟军		6	4	1.0	2.0
7	吴蓓蕾		1	0	0.0	0.0