黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究

• 作者: 曾庆坤 李孟伟 杨承剑 谢芳
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 水牛乳 酸奶 制备工艺
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2019.01.014

摘要

以水牛乳为主料,加入黄秋葵汁,制成口味独特,营养价值高的黄秋葵水牛乳酸奶.通过单因素和正交试验确定酸奶的最佳工艺为:黄秋葵汁添加量为11％,发酵剂接种量为9％,发酵时间为5h,白砂糖添加量为9％,发酵温度为42℃.由此工艺条件制备的黄秋葵水牛乳酸奶口感清新,品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢芳	中国农业科学院广西水牛研究所	35	182	7.0	12.0
2	曾庆坤	中国农业科学院广西水牛研究所	63	149	7.0	9.0
3	李孟伟	中国农业科学院广西水牛研究所	21	14	3.0	3.0
4	杨承剑	中国农业科学院广西水牛研究所	34	41	4.0	5.0