紫薯燕麦风味酸奶的研制

• 作者: 唐婷 李玲玲 欧茂兰 黄小秋 黄金花
• 来源期刊: 山东师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 燕麦 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 352-356
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4748.2019.03.015

摘要

以全脂牛奶、紫薯、燕麦为原料,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计法进行分析,得出紫薯燕麦风味酸奶的最佳工艺参数为:紫薯添加量18％、燕麦添加量3％、发酵剂添加量0.1％、发酵时间8h.此条件下紫薯燕麦风味酸奶色泽均匀,呈淡紫红色,酸甜适口,组织细腻丝滑,无乳清析出,具有紫薯和燕麦独特的风味,感官评分为93分,酸度为76 °T,理化指标和微生物指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲玲	重庆工贸职业技术学院生物化学工程系	20	44	4.0	6.0
2	欧茂兰	重庆工贸职业技术学院生物化学工程系	1	0	0.0	0.0
3	唐婷	重庆工贸职业技术学院生物化学工程系	1	0	0.0	0.0
4	黄金花	重庆工贸职业技术学院生物化学工程系	1	0	0.0	0.0
5	黄小秋	重庆工贸职业技术学院生物化学工程系	1	0	0.0	0.0