膜分离技术在水果加工中的研究进展

• 作者: 吴重德 周荣清 郭浩 金垚 黄钧
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 膜分离 澄清 浓缩 膜污染 水果加工
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专论和综述
• 页码范围: 83-93
• 页数: 11页
• 分类号: TQ028
• 字数: 8426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2019.01.011

摘要

传统工艺对果汁/果酒澄清或浓缩时,普遍存在澄清效果不佳、工艺过程能耗大以及操作温度高、风味物质损失严重等生产缺陷,膜分离技术能够解决传统工艺存在的问题,具有常温下操作、分离过程无相变、选择性高且能耗低等优点.本文中,笔者综述新近的研究成果,对膜材料、膜组件和操作参数的选择进行讨论,概述膜分离技术在果汁/果酒澄清或浓缩中的效果及对其品质的影响,阐述在水果加工过程中膜污染的形成机制及控制和清洗办法,并对膜技术在水果加工领域的应用前景进行展望,以期为相关的研究者和企业提供技术参考.