鹰嘴豆中植物甾醇的鉴定及生物接近度研究

• 作者: 张良晓 李非凡 杨瑞楠 梅晓宏 王晓丽 袁宜霖
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 鹰嘴豆 植物甾醇 体外模拟消化 生物接近度
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 33-38,60
• 页数: 7页
• 字数: 5094字
• 语种: 中文

摘要

为考察鹰嘴豆中植物甾醇的含量,研究建立体外模拟消化模型来测定鹰嘴豆经不同加工方式处理后植物甾醇的生物接近度.以鹰嘴豆为原料,采用气相色谱-质谱联用法对其植物甾醇种类、含量及存在形式进行鉴定分析.同时通过体外模拟消化实验,分别研究热处理、微波处理和超高压处理对鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度的影响.结果 表明:鹰嘴豆中主要含有β-谷甾醇(1 003.87±6.27mg/kg)、菜油甾醇(164.00±2.86mg/kg)、△5-燕麦甾烯醇(100.46±0.93mg/kg)、豆甾醇(58.02±0.14mg/kg)、豆甾烷醇(20.26±0.16mg/kg)、△7-燕麦甾烯醇(14.78±0.16mg/kg),此外,还含有微量的胆固醇(0.81±0.01 mg/kg)和菜油甾烷醇(0.73±0.01 mg/kg),上述各类甾醇主要以游离形式存在.热处理、微波处理与超高压处理均导致鹰嘴豆中植物甾醇生物接近度不同程度的降低.研究表明,食用鹰嘴豆时采用较短时间的热加工或微波处理有利于减少植物甾醇的生物接近度的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梅晓宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	88	6.0	8.0
2	王晓丽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	17	2.0	4.0
3	李非凡	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	0	0.0	0.0
4	袁宜霖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0
5	杨瑞楠	中国农业科学院油料作物研究所	1	0	0.0	0.0
6	张良晓	中国农业科学院油料作物研究所	2	1	1.0	1.0