酶促超声提取大蒜中大蒜油及其抗氧化性能的研究

• 作者: 张轩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 大蒜油 蒜氨酸酶 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 239-244
• 页数: 6页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

以蒜氨酸酶相关的酶促反应机制为前提,优化大蒜内源蒜氨酸酶生成大蒜油的酶促反应条件,而后采取超声辅助乙醇提取大蒜中的大蒜油,并对其抗氧化性能进行研究.结果表明:以30 g蒜泥(精确到0.1 g)计,加入2 mmol/L磷酸吡哆醛溶液、15 mmol/L氯化锰溶液、10 mmol/L甘油、10 mmol/L氯化镁溶液各5 mL,在35℃、pH6.5条件下酶解60 min后再超声萃取,大蒜油的提取率可达0.449％.抗氧化性实验表明:随着大蒜油添加量增大,其抗氧化活性也随之提高,添加量0.01％的柠檬酸与0.04％的大蒜油混合后,其协同抗氧化作用同0.01％添加量的没食子酸丙酯相当.优化的大蒜油提取工艺合理可行,所得大蒜油有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张轩		8	6	2.0	2.0