沙棘甾醇对大豆油和猪油抗氧化作用评价

• 作者: 姜枚辰 张得钧 张晓凤 杨永晶 薛延团
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘甾醇 油脂 抗氧化 作用 评价
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3650字
• 语种: 中文

摘要

以沙棘甾醇作为实验药物,采用Schaal烘箱贮藏法,研究沙棘甾醇对油脂的抗氧化作用.结果表明,沙棘甾醇对大豆油和猪油都具有一定的抗氧化作用,对大豆油和猪油氧化的抑制率在6.56％ ～ 33.43％,随剂量的增加其抗氧化的强度逐步提高,呈正相剂量依赖效应,对猪油氧化的抑制率高于大豆油,约为大豆油的1.4～ 1.6倍.沙棘甾醇抗氧化作用弱于维生素C、二丁基羟基甲苯(BHT)和维生素E,强于胡萝卜素.沙棘甾醇分别与维生素C、BHT按2∶1、1∶1和1∶2复配对大豆油和猪油氧化的抑制率较沙棘甾醇提高31.42％～ 84.02％,较维生素C提高0.21％ ～ 26.76％,较BHT提高12.86％ ～ 48.48％,明显优于单一组分,具有协同增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张得钧	青海大学生态环境工程学院	48	155	6.0	10.0
2	薛延团	青海大学医学院	9	13	2.0	3.0
3	张晓凤	青海大学生态环境工程学院	7	13	2.0	3.0
4	姜枚辰	青海大学生态环境工程学院	5	3	1.0	1.0
5	杨永晶	青海大学生态环境工程学院	4	3	1.0	1.0