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摘要:
以沙棘甾醇作为实验药物,采用Schaal烘箱贮藏法,研究沙棘甾醇对油脂的抗氧化作用.结果表明,沙棘甾醇对大豆油和猪油都具有一定的抗氧化作用,对大豆油和猪油氧化的抑制率在6.56% ~ 33.43%,随剂量的增加其抗氧化的强度逐步提高,呈正相剂量依赖效应,对猪油氧化的抑制率高于大豆油,约为大豆油的1.4~ 1.6倍.沙棘甾醇抗氧化作用弱于维生素C、二丁基羟基甲苯(BHT)和维生素E,强于胡萝卜素.沙棘甾醇分别与维生素C、BHT按2∶1、1∶1和1∶2复配对大豆油和猪油氧化的抑制率较沙棘甾醇提高31.42%~ 84.02%,较维生素C提高0.21% ~ 26.76%,较BHT提高12.86% ~ 48.48%,明显优于单一组分,具有协同增效作用.
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关键词云
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文献信息
篇名 沙棘甾醇对大豆油和猪油抗氧化作用评价
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 沙棘甾醇 油脂 抗氧化 作用 评价
年,卷(期) 2019,(3) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 94-99
页数 6页 分类号 TS202.1
字数 3650字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张得钧 青海大学生态环境工程学院 48 155 6.0 10.0
2 薛延团 青海大学医学院 9 13 2.0 3.0
3 张晓凤 青海大学生态环境工程学院 7 13 2.0 3.0
4 姜枚辰 青海大学生态环境工程学院 5 3 1.0 1.0
5 杨永晶 青海大学生态环境工程学院 4 3 1.0 1.0
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沙棘甾醇
油脂
抗氧化
作用
评价
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中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
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