大蒜降压肽的制备及超滤分离

• 作者: 乔旭光 刘鹏莉 宋凯强 郑振佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜蛋白 酶解 降压肽 超滤分离 分子量分布
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-80
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.013

摘要

为了研究大蒜降压肽的酶解制备与超滤分离工艺,采用响应面法优化制备工艺,酶解后利用超滤技术获得不同分子量范围的组分并进行ACE抑制活性评价.最佳制备工艺为碱性蛋白酶处理、温度50℃、pH11、底物浓度45 g/L、酶底比3％、酶解时间1h,该条件下ACE抑制率为83.91％ ±0.13％,半抑制浓度为(157.87±0.44) μg/mL.分子量3 kDa以下部位活性最为显著(P＜0.05),优化后的超滤工艺为操作压力0.25 MPa,温度25 ℃,溶液浓度4％,此时3 kDa超滤膜的膜通量为7.32 L/(m2 ·h),ACE的半抑制浓度为(63.27±0.25) μg/mL.氨基酸分析结果表明酸性氨基酸、疏水性氨基酸及天冬氨酸、谷氨酸含量较高,分别为35.78、32.86、21.66、14.12 mg/100 mL,分子量分布显示2000～2500 Da部分最为丰富,占比为49.50％.本研究为大蒜蛋白的开发利用提供了新的思路,具有一定的理论水平和实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室	96	1128	20.0	29.0
2	郑振佳	山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室	15	100	6.0	9.0
3	宋凯强	山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室	1	1	1.0	1.0
4	刘鹏莉	山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室	1	1	1.0	1.0