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乳酸链球菌素(Nisin)与超高压结合对E.coli的协同杀菌效应
乳酸链球菌素(Nisin)与超高压结合对E.coli的协同杀菌效应
作者:
廖涵
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
乳酸链球菌素
超高压
大肠杆菌
协同杀菌
摘要:
本文探究了乳酸链球菌素(Nisin)与超高压(High pressure processing,HPP)结合处理对E.coli 0157∶H7产生的协同杀菌效果,并分析其协同作用机制.以革兰氏阴性菌E.coli为目标菌,用0.005%或0.01% Nisin结合350 MPa/2 min超高压处理,通过扫描电镜和透射电镜分别观察E.coli细胞外部形态与内部结构、激光共聚焦显微镜与流式细胞仪检测细胞膜通透性.结果 表明,与单独超高压处理相比,0.005%或0.01% Nisin结合350 MPa/2 min超高压对E.coli具有明显协同杀菌效果,E.coli菌落数下降6~8个数量级,细胞外形变化不明显,但细胞膜和内部结构受到了更严重的破坏,细胞膜完整的细菌仅占总数的2.13%~5.68%,细胞发生更多内溶物外泄和出现更多的空腔.因此,Nisin和HPP存在协同杀菌机制,推测HPP首先破坏E.coli细胞外膜,Nisin作用于外膜受损的细胞进而破坏细胞膜,细胞内溶物外泄形成空腔,从而导致细胞死亡.
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文献信息
篇名
乳酸链球菌素(Nisin)与超高压结合对E.coli的协同杀菌效应
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
乳酸链球菌素
超高压
大肠杆菌
协同杀菌
年,卷(期)
2019,(20)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
82-87
页数
6页
分类号
TS201.3
字数
4669字
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.014
五维指标
作者信息
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廖涵
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超高压
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协同杀菌
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研究来源
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研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
总被引数(次)
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