白蕉鲈鱼鱼骨架基本营养成分分析

• 作者: 余以刚 张友胜 张晓元 曾萍 陈雄
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 白蕉鲈鱼 鱼骨架 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 265-270,231
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.9.034

摘要

本实验以白蕉鲈鱼鱼骨架为原料,对鱼骨架基本营养成分进行了分析.结果 表明:鱼骨架中含有大量的鱼肉(33.17％)、蛋白含量高(16.65％),脂肪含量低(3.03％),鱼骨架中的钙磷比接近2:1,易于人体吸收.肌原纤维蛋白为鱼骨架中主要蛋白(45.22％),其次是肌浆蛋白(24.61％)、碱溶性蛋白(15.55％)、碱不溶性蛋白(9.46％)和非蛋白氮(5.15％).鱼骨架中的脂肪是一种主要以不饱和脂肪酸(USFA,69.86％)为主的优质脂肪,其中不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸(MUFA,30.193％)和多不饱和脂肪酸(PUFA,30.14％)之间含量无明显差异(p＞0.05).鱼骨架中共检测出13种游离氨基酸,其中必须氨基酸5种,非必须氨基酸8种.从单个氨基酸的含量来看,含量最高的是牛磺酸(131.02 ng/μ.L),其次为丙氨酸(45.21 ng/μL)、甘氨酸(35.68 ng/μL)、谷氨酸(27.50 ng/μL).综合而言,白蕉鲈鱼鱼骨架是一种具有较大开发利用价值的水产品副产物.