复合增筋剂对面条品质的影响参数优化研究

• 作者: 陈雅平
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 增筋剂 面条 品质 参数优化 感官评分
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-22,26
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 1945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.042

摘要

在单因素试验的基础上,采用响应面优化法对面条复合增筋剂配方进行优化,选取马铃薯淀粉添加量、三聚磷酸钠添加量、卡拉胶添加量和谷朊粉添加量4个因素进行中心点组合试验,以面条感官评分和断条率为响应值,建立回归方程预测模型,确定面条复合增筋剂的最佳配方.结果 表明,当马铃薯淀粉添加量3.36％,三聚磷酸钠添加量1.00％,卡拉胶添加量0.10％,谷朊粉添加量4.62％时制作的面条品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雅平		7	10	2.0	3.0