白果桑葚软糖的研制

• 作者: 刘巳钰 张宇心 张薇 杜萌畅 苏二正
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 白果 桑葚 软糖 凝胶剂
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-18,21
• 页数: 3页
• 分类号: TS246.56
• 字数: 1654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.040

摘要

以白果、 桑葚、 明胶、 果胶、 蔗糖、 柠檬酸为原料开发出新型软糖.以感官评定分数为判断标准,采用单因素试验和正交试验相结合的方法对白果桑葚软糖的配方进行研究.结果表明,使用明胶和果胶是制作白果软糖较好的胶凝剂;各因素对软糖感官品质影响的主次因素为明胶>果胶>柠檬酸>蔗糖,白果桑葚软糖加工的较优方案为各质量分数为20％白果浆与10％桑葚汁以1:1的配比混合,明胶20％,果胶0.6％,蔗糖24％,柠檬酸0.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张薇		8	66	3.0	8.0
2	苏二正		25	65	5.0	7.0
3	杜萌畅		4	2	1.0	1.0
4	刘巳钰		4	2	1.0	1.0
5	张宇心		4	2	1.0	1.0