粗粮膳食纤维锅巴的研制

• 作者: 代淑娟 刘馨薷 郝晓亮 高云
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 粗粮 膳食纤维 锅巴 正交设计
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2|TS210.9
• 字数: 893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2019.12.010

摘要

为了避免在制作豆腐制品时豆渣的浪费,提高豆渣利用率.文章采用正交实验法研制了一款粗粮膳食纤维锅巴.该锅巴研制的最佳方案为面粉10 g、豆渣0.8 g、玉米粉6 g、小米粉8 g.烘焙条件为油温九成熟,水的添加量为主辅料的65％,盐、糖的添加量为主辅料的0.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代淑娟	辽宁科技大学化学工程学院	77	188	7.0	10.0
2	高云	辽宁科技大学化学工程学院	62	239	8.0	12.0
3	郝晓亮	辽宁科技大学化学工程学院	39	37	3.0	5.0
4	刘馨薷	辽宁科技大学化学工程学院	1	0	0.0	0.0