枸杞汁澄清工艺研究

• 作者: 任旭桐 刘敦华 历媛媛 崔振华 徐桂花 邱佳
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞汁 果胶酶 澄清工艺 透光率 酶解
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.045

摘要

为了获得稳定性较好的枸杞清汁,以枸杞汁为原料,设置果胶酶用量、温度、时间及pH值4个因素,以透光率为评价指标,根据正交试验优化的结果对果胶酶的澄清能力进行考查,探究澄清枸杞汁的最佳工艺参数与方法.结果 表明,在1 000 mL枸杞果汁中添加果胶酶2.5 g,调节pH值至5,在50℃下酶解90 min,果汁透光率可达88.7％.该方法表明使用果胶酶澄清枸杞果汁效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花		104	1154	17.0	28.0
3	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
4	历媛媛	中国药科大学药学院	4	2	1.0	1.0
5	任旭桐		3	2	1.0	1.0
6	崔振华		4	2	1.0	1.0
7	邱佳		3	2	1.0	1.0