超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性的工艺研究

• 作者: 孙靖辰
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 超声处理 溶解性 乳化性 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 33-38,42
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 6192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.043

摘要

通过考查米糠蛋白质量分数、超声功率、超声时间和超声温度等因素对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面法优化了试验条件.结果 表明,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为米糠蛋白质量分数3％,超声功率201 W,超声时间10 min,超声温度40℃,在此工艺条件下米糠蛋白溶解度为64.30％,乳化性0.85 m2/g.经过超声处理制备的米糠蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶性、持油性都要高于对照组(未经改性处理的米糠蛋白),而持水性、黏度和分散性均低于对照组.故利用超声处理方法可定向提高米糠蛋白的功能特性,从而满足生产上的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙靖辰	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	2	1.0	1.0