腌韭菜根中腐败菌的分离鉴定及防腐剂对其抑制作用

• 作者: 张廷辉 李培 王翔 胡秀虹 邓先银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌韭菜根 腐败细菌 分离鉴定 防腐剂
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 110-114,120
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.018

摘要

以胀袋变质的真空包装韭菜根为原料,采用纯培养法从中分离筛选腐败微生物.通过形态学观察、生理生化试验和16S rRNA基因序列分析对其主要腐败菌进行了鉴定,并研究了防腐荆对主要腐败菌的抑制作用.结果 表明导致腌韭菜根胀袋变质的优势腐败菌主要为5株芽孢杆菌属细菌,经鉴定由3株Bacillus megaterium和2株Bacillustoyonensis组成;防腐剂抑菌试验得出,苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、EDTA和焦亚硫酸钠5种防腐剂对5株腐败菌的IC50分别为5.63～10.11、11.24～31.33、10.07～18.60、20.68～40.70、15.74～36.37 μg/mL,抑菌效果依次为:苯甲酸钠＞脱氢乙酸钠＞山梨酸钾＞焦亚硫酸钠＞EDTA.