白鲢鱼鳔营养成分分析与评价

• 作者: 时文强 李香兰 林琳 汪安利 祖晋锋 谭枨凤 陆剑锋
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 白鲢 鱼鳔 化学组成 营养价值
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工与检测分析
• 页码范围: 2219-2224
• 页数: 6页
• 字数: 4363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.08.021

摘要

目的 测定并分析白鲢鱼鳔营养成分.方法 通过气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)、氨基酸分析等方法对白鲢鱼鳔的基本化学组成、氨基酸和脂肪酸组成及矿物质含量进行测定,并与其他鱼种的鱼鳔的组成进行比较分析,评价白鲢鱼鳔的营养价值和开发前景.结果 鱼鳔的粗蛋白含量为20.23％(湿基),其中主要以胶原蛋白为主.鱼鳔氨基酸中呈味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)含量丰富.鱼鳔中共检出13种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占比达66.1％,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近1∶1∶1.鱼鳔中维生素E含量为1.63 mg/100 g,矿物质中钙和锌含量较丰富.结论 白鲢鱼鳔是一种营养丰富的食品资源,具有很好的开发价值和发展前景.