不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析

• 作者: 姚卫蓉 孔俊豪 成玉梁 杨秀芳 王海利 谢云飞 郭亚辉 钱和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 名优绿茶 理化成分 挥发性香气成分 相关性 标识因子
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 217-223
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 6312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.035

摘要

为探究不同品种名优绿茶各理化成分、挥发性香气成分差异,通过各组分与绿茶品种进行相关性分析,最终确定可以在一定程度上反应不同绿茶品种的代表性成分,本文以安吉白茶、碧螺春、龙井三种不同品种绿茶为研究对象,采用福林酚比色法、茚三酮比色法和GC-MS联用测定其茶多酚、游离氨基酸以及挥发性香气成分,并通过相对含量对三种名优绿茶进行识别.结果 表明,不同品种的绿茶理化成分具有一定差异,其中茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、酯型儿茶素与非酯型儿荼素的比值均有显著差异性(P＜0.05),且对三种绿茶感官品质均有显著相关性,其中酚氨比(r=-0.942)、抗坏血酸的相关性最为显著(r=0.955).茶叶中的香气物质成分繁多复杂,且不同成分对茶叶的香气有不同的香气贡献.实验提取了20种共同挥发性成分,其中醇类化合物、酮类和醛类化合物大部分具有花香和清香等香型特征,在绿茶成分中含量较高.因此,确定茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值和20种共同挥发性成分种物质作为与绿茶品质密切相关的“标识因子”.