西藏青稞小曲中优良微生物的筛选与鉴定

• 作者: 孙纪录 张玉红 耿晓杰 薛洁 闫寅卓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青稞小曲 微生物筛选 分离 鉴定 米根霉 解淀粉芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-73
• 页数: 8页
• 字数: 6231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020550

摘要

为生产具有西藏地区特色的青稞小曲产品,确保青稞酒产品风味的稳定性,采用传统培养法对收集的21个青稞小曲样品中的微生物进行分离纯化和分子生物学鉴定,利用透明圈法初筛和制曲复筛选择优良菌株.结果 表明,西藏青稞小曲中共分离出278株菌,主要包括蜡样芽孢杆菌、沙福芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌和Kocuria marina6种细菌,扣囊复膜孢酵母、酿酒酵母、Saccharomycopsis malanga、米根霉、卷枝毛霉、总状毛霉、白囊耙齿菌、伞状毛霉菌、米曲霉、黄曲霉、黑曲霉、Coriolopsis trogii和毛栓菌13种真菌.复筛得到糖化力为(1 382±77.38)mg/(g·h)的米根霉M12,中性蛋白酶活力为(1 035.56±40.09)μg/(g·min)的解淀粉芽孢杆菌Q4.该研究结果为优化制曲工艺和提升青稞酒品质提供了研究基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙纪录	河北农业大学食品科技学院	56	595	14.0	23.0
2	薛洁		51	448	13.0	18.0
4	张玉红	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	31	112	5.0	10.0
5	耿晓杰	河北农业大学食品科技学院	3	1	1.0	1.0
11	闫寅卓		13	79	6.0	8.0