荞麦蛋白的制备与功能特性分析

• 作者: 周欣悦
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 荞麦 荞麦蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 154,156
• 页数: 2页
• 字数: 1954字
• 语种: 中文

摘要

实验以内蒙古白花甜荞麦为原料,动态研究荞麦的重要功能特性,观察分析功能性质在主要环境条件下的变化.荞麦蛋白制备工艺参数,温度为50℃,料液比为1:15,调节粗蛋白母液至荞麦蛋白等电点Pl3.8附近酸沉析,通过喷雾干燥得到荞麦蛋白制品.荞麦与荞麦蛋白制品的蛋白质组成相似,富含中低分子量蛋白质组分.荞麦蛋白起泡能力随蛋白质浓度升高而增大.荞麦蛋白在40℃左右具有最大的起泡能力,荞麦蛋白的起泡能力随氯化钠浓度增加而升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周欣悦	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0