臭氧处理对金针菇保鲜效果的影响

• 作者: 刘青 宋元达 张瑶 申雨苗 肖海芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 臭氧处理 臭氧浓度 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 280-284
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.046

摘要

为研究臭氧气体处理对金针菇保鲜效果的影响,本实验选用白色金针菇作为实验材料,分别用5个浓度的臭氧气体处理金针菇,然后在低温(4℃)条件下贮藏,并测定贮藏期间金针菇的感官品质、失重率、可溶性固形物、蛋白质、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的变化,比较不同臭氧气体浓度处理对金针菇的保鲜效果.结果 表明:用臭氧浓度为16.6 mg/L处理过的金针菇保鲜效果最好,臭氧处理有效地保持了金针菇的感官品质,延缓了可溶性固形物的下降,保持较高的蛋白质含量,控制了MDA含量的上升,抑制了PPO活性的增加,并能保持较高的POD活性,有效减缓了金针菇的衰老速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青	山东理工大学农业工程与食品科学学院	23	38	4.0	5.0
2	肖海芳	山东理工大学农业工程与食品科学学院	7	21	2.0	4.0
3	宋元达	山东理工大学农业工程与食品科学学院	11	22	3.0	4.0
4	张瑶	山东理工大学农业工程与食品科学学院	5	2	1.0	1.0
5	申雨苗	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	1	1.0	1.0