藜麦茶加工工艺及酚类物质组成分析

• 作者: 史一恒 岳田利 张婷 张艺沛 袁亚宏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦茶 响应面法 高效液相色谱 游离态酚类 结合态酚类
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-274
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 7221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180727-331

摘要

以感官评分和总酚含量为评价指标,首先采用Plackett-Burman设计对藜麦茶加工工艺的主要影响因素进行筛选,再联合响应面试验对显著影响因素进行优化,建立藜麦茶的最优工艺条件,并利用高效液相色谱对藜麦和藜麦茶的酚类物质组成进行解析.结果表明:藜麦茶的最优工艺条件为烘干时间30 min、焙烤温度201℃、焙烤时间10 min.在此条件下制得的藜麦茶感官评分为86.32,总酚含量为3.73 mg/g.与藜麦相比,藜麦茶酚类物质含量更高,游离态酚类含量和黄酮含量分别增加了54％、16％,游离态总酚指数和结合态总酚指数分别是藜麦的2.3倍和1.2倍,其中没食子酸、原儿茶酸、芦丁、槲皮素和山柰酚含量增加最显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	张婷	西北农林科技大学食品科学与工程学院	18	120	6.0	10.0
4	张艺沛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
5	史一恒	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0