干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究

• 作者: 冷俊材 商金颖 李喜宏 李惠 桂大李 熊忠飞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青豆 货架期 常温保鲜 护色 抑菌
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

针对复水青豆粒常温贮藏迅速软化、褐变失绿、腐败发臭等品质劣变产业难题,以干青豆种粒为试材,在采前产地土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地日照脱水、短期贮藏(3～5)d,再空运至天津地区,重点开展模拟常温货架期最适化学防腐护色保鲜指标研究.改进护色方案,明确3种保鲜剂处理品质变化规律.结果表明,保鲜剂以山梨酸钾0.16％+苯甲酸钠0.20％+脱氢乙酸钠0.10％为最佳组合,辅以0.03 mm PE膜真空包装,常温贮藏第8天才胀袋,PPO活性和丙二醛含量分别仅为1.6 U/g·min和0.16 μmol/L,b*值、硬度和pH值分别高达24.01、4.98kg/cm2和5.72,为商品化复水青豆粒常温贮运保鲜技术的开发提供依据.