Monte Carlo模拟对面制品中铝膳食暴露风险的概率评估

• 作者: 何秀琴 刘琼瑜 容裕棠 李浩洋 李蓉 连海天 黄碧嘉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面制品 铝残留 暴露评估 Monte Carlo模拟
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 223-228
• 页数: 6页
• 分类号: TS231.1
• 字数: 5203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.037

摘要

结合常见市售面制品中铝的残留量监测结果,采用Crystal Ball软件建立非参数概率评估模型,对居民面制品来源的铝膳食暴露量进行了初步评估.结果 表明,所有面制品样品的铝残留量均值为15.5 mg/kg,最高检出值为1437.7 mg/kg,超标率为8.5％.不同类别面制品中铝的残留量差异具有统计学意义(p＜0.05),以油炸类面制品的铝残留量均值最高,为22.7 mg/kg.不同年龄人群面制品来源的铝膳食日暴露量的P99百分位数分别为青少年(6～17岁):男性103.89/女性116.47μg/(kg·d);青年(18 ～ 44岁):男性66.36/女性79.36 μg/(kg·d);中年(45～59岁):男性68.23/女性72.41μg/(kg·d);老年(≥60岁):男性73.80/女性78.89 μg/(kg· d),低于每日可耐受摄入量(ADI)285.7 μg/(kg·d),风险指数最大值为0.41,小于1.面制品来源的铝膳食暴露风险在可接受范围内,普通居民通过面制品摄入铝的健康风险较低.