石榴籽多糖硒酸酯合成工艺优化及其抗油脂氧化能力

• 作者: 向兰 李卓瓦 毕海丹 王京龙 王占一 王飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴籽多糖 亚硒酸钠 多糖硒酸酯 紫外光谱 红外光谱 热重分析 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-155,162
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 8068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.025

摘要

本文以石榴籽多糖和亚硒酸钠为原料,以合成产物硒含量和收率为考察指标,原料配比、反应温度、硝酸浓度和反应时间为试验因子,通过单因素实验和Box-Behnken试验设计方法对石榴籽多糖硒酸酯合成工艺条件进行优化,并对合成产物的结构和抗油脂氧化能力进行分析.结果 显示,石榴籽多糖硒酸酯的最佳合成工艺条件为:原料配比1∶1.02,反应温度76 ℃,硝酸浓度0.74％,反应时间9.3 h,在此工艺条件下,合成产物硒含量为(4.117 ±0.02) mg/g,产物收率为42.596％±0.13％,紫外光谱、红外光谱和热重分析充分证实石榴籽多糖硒酸酯中含有Se =0键、Se-O键和Se-C键;合成产物具有一定的抗油脂氧化能力,能够明显减缓油脂POV值升高趋势,且有一定的浓度依赖性.该研究为石榴籽资源的充分开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王飞	枣庄学院食品科学与制药工程学院	19	72	5.0	8.0
2	王占一	枣庄学院食品科学与制药工程学院	39	202	7.0	12.0
3	毕海丹	枣庄学院食品科学与制药工程学院	26	108	6.0	8.0
4	王京龙	枣庄学院食品科学与制药工程学院	19	75	5.0	8.0
5	向兰	山东大学药学院	26	392	11.0	19.0
6	李卓瓦	枣庄学院食品科学与制药工程学院	24	132	5.0	11.0