八街玫瑰营养成分分析评价

• 作者: 宁忻 李瑛 胡文敏 董海燕
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食用玫瑰 八街玫瑰 化学组成 营养价值
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 本期重点:云南省疾病预防控制中心
• 页码范围: 7522-7525
• 页数: 4页
• 字数: 2807字
• 语种: 中文

摘要

目的 探究八街玫瑰的营养成分.方法 参照《中国食物成分表》,选择蛋白质、粗纤维、矿物质、氨基酸等基础营养成分,采用食品安全国家标准方法进行检测,并与常见蔬菜进行比较,评价八街玫瑰的营养价值.结果 八街玫瑰的脂肪、粗纤维、碳水化合物含量分别为0.5、2.5和12.4 g/100 g,均高于常见的大白菜、圆白菜和油菜;其矿物质磷、钾含量丰富,分别为46.3、243 mg/100 g,微量元素铁、铜、锰含量分别为1.02、0.10、0.81 mg/100 g,均优于常见蔬菜.在蛋白质、氨基酸和维生素C含量上与常见蔬菜相比无明显优势.结论 安宁八街食用玫瑰粗纤维含量高,矿物质丰富,可作为上述营养素的膳食来源,具有良好的潜在开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑛		23	83	5.0	9.0
2	董海燕		20	89	5.0	9.0
3	胡文敏		5	0	0.0	0.0
4	宁忻		5	0	0.0	0.0