凝固型橘汁酸奶的研制

• 作者: 张春兰 阿依夏木古力·如孜
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型 橘汁 酸奶 加工工艺 正交分析
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（6）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

以牛奶和橘子为主料,制作凝固型橘汁酸奶。选择了影响产品品质的发酵时间、橘汁添加量和发酵温度3个主要因素,以感官评分为评价指标,采用正交分析的方法确定了凝固型橘汁酸奶的最佳工艺配方为接种量3%,发酵时间5 h,橘汁添加量10%,发酵温度40℃。在此条件下生产出的酸奶细腻均匀、酸度适宜,具有橘汁和酸奶的混合香气。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春兰	塔里木大学生命科学学院	15	65	4.0	8.0
2	阿依夏木古力·如孜		1	0	0.0	0.0