外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响

• 作者: 周剑忠 王英 程先玲 范琳琳 高鹏 黄自苏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓清汁花色苷 辅色作用 辅色素 稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 6594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.009

摘要

本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响.结果 表明:咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸对黑莓清汁花色苷的辅色效果影响较显著(p＜0.05),最适浓度为0.1 mmol/L,而芦丁的最佳辅色浓度为0.4 mmol/L;实验所选辅色素能够在一定程度上提高黑莓清汁花色苷的热稳定性,其中没食子酸、阿魏酸、咖啡酸对其影响效果显著(p＜0.05),分别使黑莓清汁花色苷的热降解半衰期延长了6.06、2.07和1.39倍.此外,原儿茶酸、阿魏酸、芦丁能够显著提高黑莓清汁花色苷的光稳定性、DPPH自由基清除能力和总还原力(p＜0.05);没食子酸和单宁酸的辅色作用降低了黑莓清汁花色苷的光稳定性.黄芩素、阿魏酸、咖啡酸、芦丁等外源物质可作为黑莓清汁花色苷有效的辅色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	黄自苏	江苏省农业科学院农产品加工研究所	24	102	6.0	9.0
4	范琳琳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	5	0	0.0	0.0
5	程先玲		2	0	0.0	0.0
6	高鹏		2	0	0.0	0.0