复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用

• 作者: 丁浩宸 仪淑敏 励建荣 叶贝贝 张诗雯 李学鹏 杨领 谢晶 郁晓君 黄建联
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合生物保鲜剂 金线鱼鱼肉肠 保鲜 贮藏期 品质变化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.037

摘要

为探究复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用,采用空白对照、0.09％壳聚糖+0.07％柠檬酸+0.025％ε-聚赖氨酸+0.09％竹醋液复合生物保鲜剂、0.1％山梨酸钾对照处理金线鱼鱼肉肠,贮藏在4℃条件下,以菌落总数、pH、白度、持水性、质地为评价指标.结果 表明:在4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,菌落总数升高,pH和质地总体呈现升高趋势,白度先升高后下降,持水性下降.复配组的菌落总数和pH显著(p＜0.05)低于空白组,白度显著(p＜0.05)高于空白组.