海康鸡屠宰性能及肉质特性分析

• 作者: 于辉 华国洪 李华 肖俊 谭淑雯 赵海全
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海康鸡 屠宰性能 肉质特性 肌苷酸
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医与水产蚕桑
• 页码范围: 196-200
• 页数: 5页
• 分类号: S831.8|TS251.5+5
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.17.049

摘要

探讨了105日龄海康鸡屠宰性能和肉质特性,结果表明,公母鸡屠宰率分别为91.48％和92.52％,全净膛率分别为61.85％和61.35％;腿肌的最大pH值显著高于胸肌(P<0.05);胸肌肌纤维面积和直径均极显著低于腿肌(P<0.01);海康鸡肌肉粗蛋白含量为15.54％ ～20.20％,总水分含量为71.93％ ～75.13％;多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量表现为公鸡高于母鸡、腿肌高于胸肌;参考FAO/WHO模式,大部分必需氨基酸含量高于参考值,且氨基酸比值系数分(SRC)在77.72～79.36之间,胸肌肌苷酸含量显著高于腿肌(P<0.05),初步表明海康鸡产肉性能良好,可作为优良的屠宰加工型肉鸡配套应用提供参考.