冻结温度对河蟹冻藏品质的影响

• 作者: 孙伟 朱勤 祝海梅 陈忆凤 颜婕
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 河蟹 冻藏 品质 挥发性盐基氮 K值
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 字数: 2280字
• 语种: 中文

摘要

分别用-20℃、-30℃、-40℃、-60℃温度冻结河蟹后,置于-18℃下保存,定时测定河蟹汁液流失率、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)及K值的变化.结果表明,pH值随着时间的延长呈先下降后上升的趋势,其他各组值均随着时间的延长而增加,其中-20℃冻结组的增加速度最快,-60℃冻结组的增加速度最为缓慢.综上,低温冻结更有利于保持河蟹的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱勤		3	1	1.0	1.0
2	陈忆凤		5	5	1.0	2.0
3	颜婕		3	1	1.0	1.0
4	孙伟		3	1	1.0	1.0
5	祝海梅		3	1	1.0	1.0