西藏牦牛肉营养食用品质

• 作者: 尉腾 张贤 江昊 罗勤贵
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏牦牛 营养品质 食用品质
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 225-229
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.11.051

摘要

以西藏那曲、日喀则、山南地区的牦牛肉为研究对象,探究西藏不同地区牦牛肉在营养品质及食用品质上的差异.结果 表明,山南牦牛肉含水量最多70.49％,日喀则牦牛肉灰分、蛋白质以及脂肪含量最高,分别为1.84％、27.08％、2.57％.所有牛肉的第一限制氨基酸均为蛋氨酸和胱氨酸.在对食用品质进行分析时发现,那曲牦牛肉肉色最亮,日喀则牦牛肉的剪切力最小即肉质最嫩,山南牦牛肉肉质最老.而日喀则牦牛肉货架期最长,山南牦牛肉货架期最短,那曲牦牛的加工品质最好.因此,那曲、日喀则牦牛肉应作为消费者的首选牦牛肉食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
2	江昊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	12	2.0	3.0
3	尉腾	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
4	张贤	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0