巴塘县藏鸡蛋的营养成分分析与品质鉴定

• 作者: 兰长娟 刘建兰 周贵凤 李荣丽 潘兰兰 王春蕾 王琴 范俞伶
• 来源期刊: 兽医导刊
• 关键词: 巴塘县 藏鸡蛋 营养成分 蛋外品质 蛋内品质
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 219-220,234
• 页数: 3页
• 字数: 4290字
• 语种: 中文

摘要

为研究巴塘县藏鸡蛋的营养成分及品质鉴定,本试验测定了藏鸡蛋的蛋外品质及蛋内品质,与市场上的普通土鸡蛋相比,结果发现,两者在蛋形指数上差异不显著(P>0.05),均为椭圆形;其余指标差异极显著(P<0.01).其中,藏鸡蛋蛋重、蛋壳重、蛋黄重、蛋清重、蛋黄+蛋清重、蛋黄+蛋清水分、蛋清占鲜鸡蛋比例、蛋黄颜色、蛋清pH、粗蛋白等指标比普通土鸡蛋偏低;蛋黄/蛋清重、蛋黄占鲜鸡蛋比例、粗脂肪、钾含量、磷含量,藏鸡蛋比土鸡蛋偏高.由此说明,藏鸡蛋蛋重小,粗蛋白及水分含量低,蛋黄比例及粗脂肪含量高,部分营养成分上优于土鸡蛋.