抹茶桃仁曲奇制作技术的研究

• 作者: 俞素琴 张洪涛 李丽英 汪松能 陈颖琪
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 老抹茶粉 核桃仁 曲奇饼干 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 字数: 3214字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了抹茶粉的添加量、核桃仁的添加量、黄油的添加量、白糖添加量对抹茶桃仁曲奇的形状、色泽、口感、香味的影响.通过这些因素的变量试验,经过感官审评,得出抹茶桃仁曲奇各成分的最佳配比.同时还探讨了抹茶桃仁曲奇烘烤温度、烘烤时间对品质的影响.本研究旨在为饼干行业提供理论参考,促进茶叶的消费.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪松能		2	0	0.0	0.0
2	李丽英		1	0	0.0	0.0
3	俞素琴		1	0	0.0	0.0
4	张洪涛		1	0	0.0	0.0
5	陈颖琪		1	0	0.0	0.0