大豆膳食纤维在低糖面包中的应用研究

• 作者: 张秀凤 陈文静 马丽卿
• 来源期刊: 现代牧业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维 帕拉金糖 面包 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 字数: 4682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-3111.2020.01.004

摘要

对低糖大豆膳食纤维面包的配方及生产工艺进行研究,以确定低糖大豆膳食纤维面包中帕拉金糖、大豆膳食纤维的最佳添加量及低糖大豆膳食纤维面包的最佳生产工艺条件.结果表明,低糖大豆膳食纤维面包的最佳配方及工艺为:帕拉金糖对白砂糖的取代量为29.18％,大豆膳食纤维添加量为2.94％,发酵时间为69.83 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀凤		26	50	3.0	6.0
2	马丽卿		9	7	2.0	2.0
3	陈文静		1	0	0.0	0.0